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食品安全论文

马铃薯淀粉基涂膜液对早酥梨保鲜效果的影响

时间:2015-1-16 13:31:50  作者:60论文网  来源:www.60lw.com  查看:83  评论:0

“早酥梨”是我国北方地区的早熟梨品种,因果色鲜绿、果肉嫩白、质地脆嫩、汁多味甜的特点,深受广大消费者喜爱,但其果实采后在常温条件下果皮极易黄化,肉质软化而使商品性降低,口味明显淡化,严重影响了果实的品质【1】。通过采后低温贮藏可以有效控制“早酥梨”贮藏期间的品质劣变,但采后低温处理耗能大、成本过高,可食性涂膜是由生物高聚物和食品添加剂制得的一类新型膜,可以和食品一起消费,是一种有效的果蔬常温成膜保鲜方法。研究发现可食性涂膜液能明显的抑制果蔬的呼吸强度,阻止果蔬中的水分损失,延长果蔬货架期,因而具有广阔的应用前景【2】。 常用的涂膜剂有蛋白质、脂类及糖类(纤维素、壳聚糖、果胶、淀粉)【3】。淀粉作为 涂膜剂,具有高效、持久、对环境无污染、来源广泛、成本低廉和无毒副作用等特点 【4】 。      本试验以早酥梨为材料,以马铃薯淀粉为基础,添加棕榈酸、甘油、单甘酯和β-环状糊精配制而成不同配方的可食性涂膜液对早酥梨进行涂膜处理,观察涂膜后果实表皮表面形貌,并在贮藏期间测定果实的失重率、硬度、可滴定酸含、抗坏血酸(Vc)的含量可溶性固形物(SSC)的含量以及果皮色度等品质指标,及涂膜后表面形貌的测定并对这些指标进行分型,通过SPASS软件处理,以此来确定最佳配方浓度,并进行验证,通过各指标与对照组的对比,判断马铃薯淀粉涂膜对早酥梨果实贮藏期间质地变化的影响为延长早酥梨保质期提供新的理论依据和技术支持



标签:马铃薯 淀粉 保鲜 效果 影响 

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